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BGM "夢日和" by My WORLD |
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１ 蒙古タンメン中本！
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蒙古タンメン中本 （高田馬場店） |
1991年の11月22日の東京都板橋区常盤台に中本正が創業。1998年12月に中本の健康上の理由から閉店したが、常連客の白根誠が2000年に「蒙古タンメン中本」として再スタート。セブン-イレブンでのカップ麺販売を始めとして戦略が奏功し「激辛ラーメン」の代名詞になった。
2025年4月現在で全国29店舗展開している。誠フードサービスは従業員180人の企業に成長しラーメン業界の一大勢力になっている。
さて今回「蒙古タンメン」（960円）のチケットを自販機で買って、カウンター席に座り「辛さ控え目で」と女子店員に伝える。ほどなくして着丼。
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蒙古タンメン （蒙古タンメン中本） |
なんか赤くないのは「辛さ控え目」のためか。加えて、なんか昨夜の鍋料理の残りで作ったオジみたいな感じの味がする。
そういうのは嫌いではないが、自宅で味わうものだろう。もしかして夜の部だからではないのか？
箸上げはこんな感じ。
箸上げ
麺は旨い。しかし、なんというのか「フレッシュ」感がないのだ。旨いのではあるが。やはり「辛さ控え目」は余計だったかな。
採点（100点満点で70点は名店、65点は名店候補、60点は合格店）は61点。
別の日に武蔵野市民文化会館でヴェロニカ・エーベルレ（ヴァイオリン）のコンサートに行ったときのコンサート前の夕食は「中華そばみたか」でラーメン（700円）。
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ラーメン （みたか） |
前回食べたときにはいろいろ思い出がよみがえったこともあり、今年最高点(75点)を献上したのだが、今回はその時の感動には及ばなかった。
「中華そば みたか」での箸上げ
なぜ？体調？思い出効果？どうも前回は午前中11時半ごろに食べて今回は17時半ごろというのに原因があるのではないかと言う気がしてきた。スープの勢いというかフレッシュ度が違うのだ。
採点（100点満点で70点は名店、65点は名店候補、60点は合格店）は70点。
ラーメン専門店では、通し営業せずに中休みがある営業形態（昼営業と夜営業の2本立て）が東京周辺では一般的である。この中休みにスープ作製、麺作製をする店もあるのだろう。
さらに人気店だと昼営業を11時ごろ始めて14～15時には全ての営業を終了するというスタイルが多い。
いずれにしても、昼営業＆夜営業の2本立ての店では味の均一化が課題にはなっているのではないか。上記2店では明らかに違いが感じられた。
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end of the “その339「「中本」「みたか」で感じたラーメンの
「夜の部」は味が落ちるのか？」” ///
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《追伸》
うんうん、時間帯によって全然違うと思う。あと、混んでるときとそうでないとき。（東京はいつも混んでるだろうけど）。
今回、「みたか」のラーメンを見ていて、喜多方市山都町の「ほがらか食堂」を思い出した。新採用で喜多方保健所に勤務し「へき地巡回診療」で山都町方面に行くと、いつもこの店だった。（もう半世紀近く前になるが）
懐かしくなって検索したら、何と現在も「ほがらか食堂」は存在していることが分かった。あれから二世代くらい変わってることだろう。
急に、思い出のラーメンに会いたくなった。福島市の場合はたいてい後継者が居なくて一代で廃業するのが多いからね。暖かくなったら、しばらくぶりに出かけてみようかな。
では、次の「新・ラーメン道２」で・・・See you again !
お店の場所
（蒙古タンメン中本）
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カリスマ彰
岸波 皆さん、今日もおいしいラーメン喰ってますか～！
ということで、ラーメン道、もういっちょー！ 
