|
BGM "夢日和" by My WORLD |
|
|
|
１ コネ開始！
|
 |
手打ちうどんの小麦粉 |
これは１キログラム入りですが、それを半分にして５００グラムづつを二人で打ちます。
５００グラムに対して、食塩を二つまみ入れたぬるま湯をお椀一杯使います。
自分だけでやる時は小麦粉１キロをまるごと打ちますが、
MIZOと
すずき君が捌き易いよう半分にいたしました。
金属ボウルに入れて回りから中央に練りこむように回していくのですが、初心者は力が入りすぎて疲れてしまうようです。
コツを掴めば、ほとんど力を入れなくてもうどんは打てるのです。
僕の家では、亡くなったおばあちゃんが手打ちうどんの名人でした。
僕が小学校高学年の頃まで打ってくれていましたが、既に６０歳は過ぎていたはず。
そのおばあちゃんが打っていたのですから、それほど力は必要ないのです。
 |
コネ開始！ （MIZO画伯邸） |
約３０分ほど、交代交代しながら練りこんでいますと、最初はボロボロだった塊がやがてザラザラに、そして最後は表面ツヤツヤにまとまってきます。
そのくらいになりましたら、“へそだし”といって真ん中を三角錐に盛り上げ、乾燥しないようにビニールの大きなゴミ袋にくるんでしばらく寝かせます。
“大きなゴミ袋”に入れる理由は、そのまま“足踏み”をするためです。
←（ここまでやったら、チョイと休憩です。）
daddy
 |
休憩中に、僕が持ち込んだ夢酵母で醸造した開発中の清酒「夢の雫」の試飲会を。
このお酒、現在、福島県の「ハイテクプラザで試験製造中なのですが、僕がテイスティングを頼まれていたものです。
この日は、その中でも選りすぐりの三種類を飲み比べすることに。
ここで、
フジケイコさんが思わぬ才能を発揮。
彼女がお土産に持ち込んだ仙台笹かまぼこをつまみにしながら試飲したのですが、そのつまみとの相性や、三種の日本酒度、甘辛度、淡麗度などをズバズバ言い当てたのです。
←（利き酒師の
ライダーマリアちゃんと対決させたいものです。）
さて、ひとしきり試飲会を行うと、女性陣はおつまみ造りに取り掛かります。
 |
おつまみ造り （フジケイコさん） ←美女過ぎるので顔出し禁止！ |
この日は、枝豆と焼き鳥のほか、新鮮なカツオを柵で買い込んだので、これを刺身に捌きます。
さらには、
ケメさんがお得意の手作り焼き餃子を作ってくれることに。
 |
刺身製作中 （ケメさん） ←美女過ぎるので顔出し禁止！ |
一方、僕たちは寝かせたうどん生地を伸ばしにかかります。
先ほどうどんを包んだゴミ袋を大きく広げ、今度は足で踏み伸ばしていきます。
 |
足踏み中・・ |
うどん生地は周りから中央に練りこみますので、真ん中にシワシワの目ができます。
この部分に三角錐をつくる（へそだしする）ことによって、目の部分を隠してしまうのです。
その三角錐を下側にして踏み、まずは中央の盛り上がりを潰します。
その後は、身体を回転させながら、全体を丸く薄く踏み込んでいきます。
直径が３５センチくらいになったところで完了。
袋から取り出して、今度は伸ばしの工程です・・。
 |
伸ばし中・・ （岸波） |
表裏とも片栗粉でたっぷり打ち粉をいたしまして、麺棒で伸ばします。
ある程度広がりましたら「角だし」して四角に整形し、そこから本格的に伸ばして長方形の麺帯にします。
 |
本伸ばし （すずき君） ←極太ﾊﾞｰｼﾞｮﾝです。 |
十分に伸ばしたら包丁で切っていくわけですが、ここから先は二人に任せ、僕は次なる重要任務へと移ります。
|
いや、別に秘伝でもなんでもないのですが、僕の手打ちうどんの核心部分はタレなのです。
岸波風手打ちうどんに欠かせない材料が三つ。
トッピングの「糸三つ葉」、「柚子の皮」、そしてタレには肉厚干しシイタケ・・・いわゆる「冬菇 （どんこ）」です。
 |
冬菇 （どんこ） ←必須です。 |
この冬菇 （どんこ）を戻すのには秘訣があります。
ずばり「冷水」で戻すと旨みが十分に引き出されるのです。
冷水に入れて冷蔵庫に一晩入れておくのが最もいい方法で、引き出されるグアニル酸の量が常温の４～１０倍にもなることが科学的にも実証されています。
この日は時間が無かったので、ある程度戻してから薄切りにし、さらに晒す方法を採りました。
で、昆布とカツオダシで基本のベースを作り、醤油・味醂で味付けをしていったん仕上げた後、食べる直前に干しシイタケのダシを加えて最後の加熱をします。
シイタケの香りは飛び易いのでこのようにするわけですが、そうすることで濃厚なシイタケの香りが食欲を掻き立てます。
「いや、皮だけ細切りにして最後の最後に一本だけトッピングするのさ。」
 |
茹でています・・ |
|
さてさて、下準備は全て終了。
茹で上げたうどんを冷水で洗いますと、みるみるうちに透明感が出てまいります。
 |
洗った後・・ |
僕以外のメンバーは、既に仕事を終えまして、テーブルで焼き鳥、餃子、カツオ刺身などに舌鼓を打っております。
いやー、良い仕事をした後のビールはウマイ・・・って、実は僕もうどんを茹でながら3本目の缶ビールを飲んでおります。
あは！
 |
焼き鳥 |
この日は温かいタレのうどんですので、洗い上げたうどんをもう一度熱湯で温めなおし、できあがったところで糸三つ葉・柚子・細切りシイタケをトッピング、サア出来た！
テーブルに運んで、最後に一味唐辛子を振り入れて・・・
見事に大成功でございます。
程よいコシ、まるで絹のような舌触り、濃厚な干しシイタケの香り、三つ葉と柚子の最高コラボレーション、はたまた一味唐辛子のぴりりとした刺激・・・。
僕も、最後に自分の分をよそって一気呵成・・・あー至福だぁ。
ところがっ！
ここで、いつものように大事件が発生！
な・な・なんと・・・・
誰も、完成品の写真を撮ってないのです！ 食べるのに一生懸命で！
←（あらららら・・・。）
ということで、仕方ありません。前回の極太バージョンの写真でも付けておきましょう。
 |
極太バージョン |
山梨県の「ほうとう」よりもさらに太い、うどんとしてはおそらく世界で一番太い岸波・手打ちうどんであります。
これが、どのくらい太いのかと言いますと・・・
 |
こんなのも！ |
この後、町内会の寄り合いで、ヘベレケに酔った
モリキさんも参入。
相当泥酔しているようで、ものをバクバク食べまくり、マシンガン・トークも止まりません。
なんか、常軌を逸している感じです。
/// end of the“外伝16「手打ちうどんを楽しむ会」” ///
 |
《追伸》
ま、いろいろありましたが、ともかくも大成功に終わりました。
僕のオリジナル手打ちうどんは、たぶん全国どこにもないタイプのうどんだと思います。
讃岐のコシコシ感と宮崎のモチモチ感の中間くらい、（極太バージョンの場合）名古屋のきしめんよりも厚く山梨のほうとうよりも幅広。
そのうちまたやりますから、ご希望の方は葉羽までご連絡を。
では、また「新・僕達のラーメン道」で・・・See you again !
 |
北限の柚子 ←福島市の信夫山は、柚子を |
ｅメールはこちらへ または habane8@ybb.ne.jp まで！
Give the author your feedback, your comments + thoughts are always greatly appreciated.
Copyright(C)
Habane. All Rights Reserved.
紅緒◆
茉莉女王様◆
朱雀RS
ラーメン道・外伝、もういっちょー！