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BGM "夢日和" by My WORLD |
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１ 無化調ラーメン！
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箸立て （うから家から） |
ここの箸立てには、割り箸と塗り箸の両方が入って選べるようになっている・・。
（初めてだ、こういう店。）
あらためて書くまでもなく、僕は麺類の塗り箸がキライ。
「日本人が割り箸を使わなければ地球温暖化が防止できる」という話はそもそも信じていないし、だいいち食べずらい。
しかも、「塗り箸しか置いていない飲食店」というのは、なぜか不味い店が多い。（非常に高確率）
この符合はいったいどうしたものか。うむぅ・・。
なので、選択肢を与えるこういった心遣いには感心させられます。
ふと気が付くと、隣でケイコが何かやってる・・・
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スプーン曲げ ←怪我で包帯を巻いている。 |
いつの間にスプーンを曲げちゃったの！？ （ダメじゃない！）
違うよ、これはこうなってるの。
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一味入れ （うから家から） |
これは、ミソラーメンに入れる『一味唐辛子入れ』。
振りかけるのではなく、このスプーンで適量を取り入れるということらしい。なるほどなぁ。
←（だから、“者”じゃないって。）
daddy
この「うから家から」、店の色々な所にサプライズが散りばめられている。
右側の壁面に目を転じますと・・・
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制作趣旨 （うから家から） |
かなり大き目のポップに、「うから家から」のラーメンの制作趣旨が。
『食とは･･･人を良くする為のものであってほしいと願を込めて』
『食べるものがあなたの身体を支えています。「麺やうから家から」は食の安全に注目し生産地や無添加、無化調にこだわったおいしいラーメンづくりをしています。』
さらに大書して・・・
「体にやさしい無化調のラーメン」
下段には「富士酢」とか「料理酒／大木代吉本店」、「平飼い有精卵／ネラの卵」など、素材の解説がありまする。
これは、よほど食材を吟味している様子。
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こういうきめ細かな心遣いは、個別のラーメンにも活かされているようであります。
目の前のカウンターには、「坦坦麺」についてのこんな貼紙が。
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坦坦麺のおいしさの秘密 （うから家から） |
写真では文字が小さいので解説しますと、オススメ坦坦麺の食材については・・・
『花山椒（ホワジャオ）・・・食欲をそそる香りとじわっとくる辛さ。舌にピリッとくる心地よい刺激がくせになる〜〜〜。」
〜と、こんな具合に、『特製ごまだれ』やら『自家製ラー油』やら『ルッコラ』やら『アーリーレッド』について、それぞれきめ細かな解説が付けられているのです。
←（読めよ、解説！）
さらに、その横には『現金でもOKです！』のサイド・メニューが。
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現金でもOK！ （うから家から） |
『ご飯もの 白飯（小） １００円（肉みそ付）』
〜などとありますが、確かにこういうのって「後から追加したくなる」ものでございますな。
そんな時、もう一度食券を買いに行くというのは面倒なもの。だから、この場で「現金でもOK！」〜うむむ、至れり尽くせり。
しかあしっ！
そればかりではないのです。良く見ると・・・
『人気No.１ ちゃーしゅー飯 250円』とか、『オプションNo.1 味付煮玉子 ｅｔｃ･･･』とか、『おつまみにすすめ！ ちゃーしゅー etc・・・』など、きめ細かな解説が。
実は、つい先だって、市内の某店の「10割蕎麦割引券」なるものを入手しまして、足取り軽く心も軽く赴いたのであります。
行ってみると自販機で食券を購入するシステム。（ここと同じですね）
しかし、割引券はただの紙なので、どうしていいか分からない。ま、聞くしかないか・・。
待てよ、自販機には「大盛り２００円」という券もある！ ついでに聞いてみようかと。
あ、ここで現金でいいですよ。
すると、そのオバサン、調理場の中に引き返して、２〜３人のオバサンたちと何やら相談している。
ようやく戻ってくると、開口一番・・・
何故に大盛りができないのか、何か不都合なことでもあるのか、どう考えても納得いきません。
ま、「この人たちと話しても無駄だな」と悟って、それ以上言わなかったのですけれど、せっかくの「特典」が全くの無駄どころか「悪印象」となったのは言うまでもない。
そういうモラルの低い店と、ここ「うから家から」の心遣いは、まさに『雲泥の差』でございます。
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３ うから家からの真実！
ここまで見たとおり、このお店の安全で美味しい素材へのこだわり、お客様に対する心遣いには尋常ならざるものがあります。
美人
女将さんに聞いてみたところ、スープには化学調味料を一切使用せず、かつお節、煮干し、鶏のもみじ、雄の丸鶏、地産地消の安全な野菜から出汁をとっているとのこと。
もしかして原価割れしてしまうのではないか・・？いらぬ心配まで脳裏をよぎります。
その答えは、壁の『店主独白』にありました。
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店主独白 |
え！ ３３歳の若さで脳梗塞に！？
なんてこった。そこからここまで社会復帰したのか。しかも、右手と言葉に障害が残ったまま・・・
３３歳の春 脳梗塞に倒れました。 少し不自由さの残る言葉と右手 それまでは気にもしなかった 健康体のありがたみを感じました。 食に携わるものとして、 安心して食す事の できるものを作りたい。 うま味調味料を使う手軽さを捨て、 素材の持つ力だけで 「旨味」を引き出す美味しいラーメン たとえ手間がかかり遠回りになろうとも 「本物の旨味」を追求し続ける だから おもしろい 麺やうから家から |
・・・決して上手な字ではありません。
それもそのはず、店主は完全に自由が利かない右手でこれを書いている。
うっ・・うっうっ、えぐっ・・
（親父） 何やってんだ、ヤス？
感動しました。・・・いや、もう食べなくてもいいくらい。
←（おいっ！）
さて、涙も涸れ果てたところで、少々手持ち無沙汰に・・。
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知恵の輪 （うから家から） |
なるほど、こんな時のためにこんなものまで。
見回せば、至るところに違うバージョンのものが。
なんだ、こんなもの。
こうでしょ・・で、こうでしょ・・・
あれ？
・・・・・・ ヽ( ￣д￣;)ノ ｵﾃｱｹﾞｰ!
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４ 醤油らーめん＆塩らーめん！
まずは、親父の醤油らーめんから。
い〜い香りだぁ！
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醤油らーめん （うから家から） |
これはもう、食べなくとも美味しいのが分かる。麺も太い・・・喜多方ラーメンだって言ったものな。
そしてまた、この縮れが・・・い〜い具合だ。あのお兄さんが手で揉んでたものな。
どれどれ、ひと口。
スープは優しい味、麺自体の美味しさが際立っております。何杯でも食べられそう。
しかあしっ！
前回の予告で「１００点は付けません」と言ったワケを明かしてしまいましょう。
下の写真をご覧下さい。
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醤油らーめん （うから家から） |
はい。これは別の日に行って食べた“全く同じラーメン”です。
麺の太さが違っております。そして麺とスープのバランスも。
良く見れば、チャーシューの質感も別物になっています。
“一年ぶり”とかではありません。これは“一週間”での違いなのです。
それぞれに美味しいのですが、注文の仕方は全く同じなのに、この変化。
ちなみに、別々の日に食べた「つけ麺」を比較したのが下です。
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ある日とある日のつけ麺 |
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はい。麺のデキ、茹で方とも安定していないのがお分かりかと思います。
いずれも大変美味しいのですが、「発展途上」なのでございます。
なお、もう一つ言えば、喜多方ラーメンは“平打ち太麺”でなくてはなりませんが、“平打ち”ではありませんでした。
「喜多方」と、どういう関係があるのか聞いていませんが、何十年も喜多方ラーメンに慣れ親しんでいる僕から言えば“別物”です。
これはきっと戦略ミスでございましょう。
別に「喜多方」と標榜しなくても十分に美味しいラーメンですから、あえて喜多方を名乗る必要は無かったように思います。
ただし、この麺の打ち方も日によって変る。
それが下の参考画像。
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うから家からの平打ち麺 （※参考画像） |
ネットで拾ったものですけれど、おそらくこれは「冷たいラーメン系」。
喜多方を上回る幅広の平打ち麺。
やればできるんですね。（ちょっと幅広過ぎかな？）
で、ケイコの塩らーめんはどうであったか。
それが、これ！
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塩らーめん （うから家から） |
お！ これもいい香りだ！
醤油らーめん同様、麺の美味しさには群を抜くものがあります。
で、その麺の太さがかなりのもの。
ほぉ〜らね。
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どぉ〜ん！ （うから家から） |
しかし・・・
あらららら。
うん、ちょっと塩気が強すぎるかな。
とは言え、かなりの高レベルラーメンには間違いありません。
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５ 特もやしらーめん！
さて、いよいよ僕の「特もやしラーメン」でございます。
やってまいりました。
ほれ、ど〜〜ん！！
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特もやしらーめん （うから家から） |
いや〜もう笑うしかありません。
←横から見たところ。
何だよ、この大量のもやしは。これが噂に聞く“二郎インスパイア系”か！
しかし、このもやし・・・うまいじゃん！！
もやしに背脂がかけまわしてありまして、ニンニクのパンチが効いています。
炒めすぎていないフレッシュな感じがたまりません。
しかし、この量！ あーっはっはっは！
で、やっと掘り当てたオタカラの麺は、つけ麺と同じタイプの極太麺。
重厚感のあるスープとのバランスはナカナカのもの。ちょー迫力でございます。
で、ものはついででございます。
この日は自粛して、「麺・中盛」・「もやし野菜・中」で注文したワケですが、当然このままでは終われません。
翌週も行って注文したのは、もちろん禁断の「もやしラーメン」特盛でございます。
その正体はっ！？
わん・・・・・・・
つぅー・・・・・・・・・・・
すりぃ・・・・・・・・・・・・これだぁ！！
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もやし特盛らーめん （うから家から） |
いやっ！あのっ！そのっ・・・！
これが、もやし６００グラムの大迫力。
・・ってか、喰えねーよ、ゼッタイ！
←（やっちゃったね。）
・・・この後、大量のもやしに七転八倒。
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もやし特盛らーめん （うから家から） |
最終的にはスープまで飲み干しましたが、その日はもう何も食べる気がしませんでした。
やはり、物事にはほどほどというものがあるようで。
まっいーか、旨かったワケだし。 あはははは！
ラーメンって、ホントにいいもんですね〜♪
/// end of the“その７4 「麺やうから家から（後編）」” ///
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《追伸》
いや〜“ラーメン道”始まって以来の大長編になってしまいました。
しかしナンでございますね、何日かかけて書き分けると、その日のテンションによってトーンが変ってしまいますね。
あまり長くするのも考えモノ。
実際二回分なので、たくさんの写真がモッタイナイと思ったら、ついついこんなことに。あはははは！
そうそう・・モッタイナイついでにもう一枚。
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コート・フック （うから家から） |
壁にかけてあったコートをかけるフックです。
犬の尻尾がピーンと立っている形をしているのです。
ちょっと油断をすると見逃しそうな、こんな可愛いシカケがしてある。
このお店、やはりただ者ではありません。
また行かなくっちゃ。
次は、本当の喜多方風の平打ち醤油らーめんでお願いしま〜す！！
では、また次の「新・ラーメン道」で・・・See you again !
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ということで、ラーメン道、もういっちょー！！
