BGM "夢日和" by My WORLD

Our Way of Ra-a-men-2/ 337

岸波　皆さん、今日もおいしいラーメン喰ってますか～！

　退かぬ！！　媚びぬ！！　省みぬ！！

　“愛ゆえにラーメンを捨てられないもう一人の男”が、またまたやって参りました。

　もちろん、あのカリスマ彰氏でございます。

支那そば あおば （武蔵野市）

　さて、今回のラーメンは武蔵野市の『支那そば あおば』。

　昨年の暮れに訪れたものですが、このラーメンを食べると「ある男」のことを思い出す。

ということで、ラーメン道、もういっちょー！

１　支那そば あおば！　

昨年12月のことだが、武蔵野大学能楽研究センター主催の「狂言鑑賞会」に愚妻の代理で行くことになった。無料鑑賞券が当たったのだが、他に用事があって行けないのだという。

　地図で調べていたら、会場の武蔵野大学の近くにかねてより行きたいと思っていたラーメン店の「支那そば あおば」（食べログ3.66）があることが分かった。行きたいとは思っていたが、電車だけでなくバスを使わないと行けないぐらい遠い店なのだ。

　自宅を12時に出て西武新宿線の田無駅で降りて、西武バスに15分ほど乗って「至誠学舎東京前」で降りて、15分ほど「支那そば  あおば」を探したが、やっと見つける。13時到着。カウンター７席しかない店だが席は埋まっていて10分ほど待つ。

支那そば あおば （武蔵野市）

　自販機はなく口頭で「ラーメン」（1100円）を注文。支払いは食後に現金払い。現金しか使えない。ライス、餃子、炒飯，雲呑などのアイテムはなく、つけ麺、まぜそばなどもない。料理はラーメン1本勝負。

　10分ほどで着丼。シンプルの極みで、青味もナルトも載っていない。さらに茹で卵も味玉も生卵も置いていない。ワンオペなので面倒なことはしたくないのだ。

　 壁のメニュー

　店主は、あの「ラーメンの鬼」と呼ばれた「支那そばや」（神奈川県戸塚区戸塚町　最寄駅は戸塚駅）のオーナー故佐野実（1951.4.4～2014.4.11 享年63、TBSの「ガチンコ」で厳しいラーメン道を指導する猛烈ラーメン屋として話題になった）の弟子だという。

　不愛想な65歳ぐらいの男のワンオペ店だ。1998年4月11日開業と食べログに出ているからもう27年になるのか。奇妙な偶然だろうが、この男は16年後の師匠の命日に店をオープンしているのだ！「ラーメンの鬼」佐野実もなくなってもう12年か。

　東池袋大勝軒を創業した「ラーメンの神様」山岸一雄1934.4.28～2015.4.1 享年80）と並ぶレジェンドである。 佐野も山岸も4月に生まれて4月に没しているのも奇縁ではある。

ラーメン （支那そば あおば）

　バスを使わないと来られないこんな辺鄙（西武新宿線の西武柳沢駅が最寄駅でここから徒歩25分）なところに次々に客が来る。近所の住人や会社員だ。11時から15時半の昼営業4時間半のみで月・火の週休2日制。土・日に休まないのは、遠くからわざわざ来店する客があるからか。

　1日８回転くらいで50食ぐらいかな。1杯1100円のラーメンの材料原価が400円で粗利700円。合計1日3万5000円、20日稼働で70万円。月の家賃は15万円（2階は店主の住居か？）くらいかな。光熱費＆水道代が月10万円。これで手取り45万円。こんな感じかな？悪くない商売と言えるのかな。  

　スープをレンゲで6口すする。あっさりしているがその中にコクや脂っぽさがある。かなりの作り手であるのが分かる。

　 麺リフト

　「支那そばや」というより「こうや」（四谷）とか「髙はし」（飯田橋）などを思い出させる。鶏ベースだが若干豚骨・乾物も使っているようだ。ちょっと八角？みたいな味もするが。

　壁に貼ってあるカレンダーが三河屋製麺のもので、たぶん麺の仕入れ先だと思うが、パツパツのストレート中細麺で旨い。

　シナチクもよく味付けされている。麺量はかなりある。大盛にしなくて良かった。問題はデカい肩ロースチャーシューだろう。かなり前の作り置きで固いのだ。    

　私の採点（100点満点で70点が名店、65点が名店候補、60点が合格店）で64点というところかな。

/// end of the “その337「「支那そば　あおば」で「ラーメンの鬼 佐野実」を偲ぶ」” ///

《追伸》

佐野実はテレ番でも「ラーメンの鬼」として特番があったな。

　ラーメン作りに厳しい姿勢は理解できるが、それこそ鬼のような形相で弟子たちを叱りつけているシーンが（TV演出かもしれないが）好きではなかった。

　そして、福島市内にもその弟子を名乗る店ができて、それが「佐野系」との最初の出会いだったが、全く美味しいとは感じなかった。（現在は直系の店も食べて評価している。）

　しかし、このラーメンが1100円か。この固そうなデカチャーシューはどうせ食べないので、コレを抜いて安くしてほしいものだ。

　最近はこういうデカチャーシューに手を付けることは殆どない。（みんな食べにくいと思わないのが不思議だ）

　このスープ、たしかに旨そうだ。でもこれで1100円なら食べないかな？(笑)

 

　では、次の「新・ラーメン道２」で・・・See you again !

お店の場所 （支那そば あおば）

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