【一日一麺】

昨日は飯坂方面での仕事でしたので、上松川の「伊達屋」へ。 一番人気の塩雲呑麺。 確かに福島県北地域人気１位のお店だけあって、お味は流石なのですが、個人的にはここのビジネスモデルに共感しております。「交通量が結構ある街道（しかも片側一車線）沿い⇒クルマが停めにくい」「（多分）ご夫婦２人だけでオペレーションする店⇒さばける客数に限りがある」「驚くほど狭い店内⇒一度に入るお客様は詰めて10名が限度」と、どちらかと言えば「かなりビジネスに不利な状況」をどうやって「いつでも行列ができる店にするか」。 この辺にとても重要な「学ばなければならないもの」があると思いながら頂きました。

　 （2019.3.30掲載）