【秘密のお店】 最近は「誰でも歓迎」ではなくて、「特定のお客様向け」のお店も出ていますね。

　画像は会津地方某所に近年できたお店ですが、基本は「予約されたお客様限定」のお店です。予約時にメニューも指定して、時刻も決めます。なんでかいな？と思ったら、出来たばかりの最高の状態で食べて頂きたいという御主人の思いだそうです。

　蕎麦処の会津では、蕎麦はチャンとした蕎麦粉を使って、修行した御主人が打てば、皆さんある程度素晴らしいものを供されますが、差が出るのが「つゆ」と「揚げ物」ですね。 ここのお店はそれが素晴らしい。つゆはキチンと取られた出汁が細目の白い蕎麦によく合います。天麩羅も蕎麦に合わせて極軽く仕上げており、作り手の主張を感じます。

　あえてお店の名前とか場所は記しませんので、気になる方はＤＭください。 何度も言ってますが「蕎麦はつゆ。鰻はタレ。」です。タマに「蕎麦のタレ」とか言う人が居ますが、背中がザワザワして気持ちが悪くなるので止めてください。

（2025.8.26掲載）