葉羽　お正月の出来事…。

　両家の実家同士が近いもので、おせち三昧です。

　今日は、自宅でまったり。
　昼頃我が家のおせちをいただきました。

　そして、いざスモーク！

　マイミクさんからのアドバイスで、
　アルミホイルを敷いて温度を上げました。

　すると、いい具合に・・・。
　生ハムのような色味、見た目、味わい。

　写真撮るの忘れるくらいうまかった！
　でも塩辛い！

　肉の下処理：
　�@湯引き　塩コショウ　シナモンシュガー
　�A湯引き　塩コショウ　紅茶の葉
　熟成時間：8時間

　スモークウッド：
　�@リンゴ2H　オニグルミ5H
　�Aリンゴ2H

　今回の教訓
　A.塩漬けした後の塩抜きは丁寧に
　B.香りがつきすぎるので、燻製途中で味見と煙の調節をすべし
　C.熟成時間は教科書どおり１週間

　明日は、ヨメ実家にて御屠蘇です。
　何が出るかな何が出るかな・・・

《配信：2020.2.23》 ミースケ