◆17項目の課題と課題を何年目に習得すればいいかの目安が記されている調理社員家業一覧表
①衛生管理　②漬物処理　③炊飯　④魚の下準備　⑤揚げ物　⑥焼き物 ⑦煮物　⑧食器の盛り付け　⑨原価計算　⑩献立の作成　⑪部下の管理、指導など。

◆現場の人たちの心を動かし、共感してもらえるよう語りかけることがリーダーの仕事です。

◆現場の心を動かすことばを持つためにも、リーダーは現場に行き現場を知らなければなりません。現場を知りすぎて困ることはないのです。

◆ＶＷは外注先に不具合名設計図を渡し、外注先がそれを見つけて議論できるかを試している。また日本の大手より基準が厳しい項目がある。

◆この道しか生きる道がないと感じたら一人前です。