◆天ぷら職人が料理人を目指す人への一言
　仕事を覚えに行くのではない。その店の我慢を覚えに行きなさい。我慢を覚えれば、仕事も覚えます。その基は、清掃、皿洗いに心がこもっているか。気配りができているかです。そこを親方は見ています。

◆失敗したのも自分なら、上手くいったのも自分。自分で自分のしたことに責任を取らない人間が、人の上には立てません。

◆恥を知る人間は、失敗することの怖さを知るからこそ、あらゆることを自分のものにしようと努力します。

◆一つひとつの行動に「いまがベストか」と必ず問いかけ、自分の中で整理してきました。

◆物事を真正面に受け止める。それが、自分の中に財産として蓄積されます。