秋田に居ります。駅前で「秋田味噌チャンポン」。ラーメン屋さんと関わるようになってわかった「簡単な、旨いラーメン屋さんの見分け方(新城独断)」

◆普通に流行っていること。その上で以下。
◆焼肉定食とか唐揚げ定食とかが無いこと。ご飯ものはあっても、白飯とチャーシュー丼位。
◆チャーハンやってないこと。
　(ただし例外あり)
◆ラーメンのメニューがやたらと多くないこと。

　要は、個人店がマトモに真っ当に旨いラーメン作ろうと思ったら、定食とかチャーハンまで手を広げる時間的、人的な余裕は無いと思いました。それがあるということは、どこかで手抜きしないと難しいと思います。 (チャーシュー買ってくるとか。ヒドイとスープまで外注とか。) そのくらいラーメン屋さんは大変なビジネスだと思います。

　 （2018.11.27掲載）